I mugnai sono sempre stati una razza turbolenta. L’art. 71 infliggeva pene rigorose per le continue frodi della farina. Nessun mugnaio poteva levare per la macinatura più di un quattordicesimo da ogni rasiere di grano.
In quanto ai molini, erano, a quei tempi, sacri. Guai a colui che faceva deviare l’acqua destinata a far girare le macine! – Era solo permesso agli ortolani di servirsene per l’inaffiamento degli orti; solamente però dall’alba del sabato all’alba del lunedì. – Ciò vorrebbe dire, che gli ortolani erano i soli a cui si permetteva di non santificare le domeniche!
